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主题: 周家“老婆饼”

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发表于：2014/9/7 21:05:06
来自：陕西

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好喜欢这个名字——老婆饼。

门面在漫川关老街里，从鸳鸯双戏楼向北走，折过舒家拐弯儿，入上街，轻踏石子儿路，悠闲的踱几个方步就到了。店面靠东，窄小，老式建筑，木门框、门槛，漆黑木板门，门前有款浅浅的流水沟，得上一步石条儿台阶才能跨进屋里。门头儿挂着“老婆饼”横匾，字体遒劲拙朴，柔和女性的妩媚。木牌古色古香，温馨又浪漫。

店在家里，是明清老屋的模样，一进一重天，依次是客厅、里屋、天井，天井后面是几步台阶，台阶上是两层小洋楼。一间厢房在进门右手边。整体结构精致简约，间间屋子都不大，紧促，简洁，小巧玲珑。走进屋，人就被老婆饼迷住了，香气盈盈，缠神馋心。客厅是门面，烤好的老婆饼，一屉屉摆在靠墙的柜台上，又一袋袋被买走、卖空，顾客盈屋，转身都困难。厢房是作坊，6、7个女人坐的坐，站的站，低着头，手脚麻利，忙不迭的和面、揪面坨儿、擀油皮儿、包馅儿、刷鸡蛋液，把饼儿一个个整齐规律的排在烤屉里，由一位男人一屉一屉搬入烤房中，塞进烤箱内，6屉一箱、6屉一箱的烤黄、烤香、烤熟。烤房在客厅背后，再往后就是天井，天井坐着一位男人，认真娴熟的把烤好的老婆饼一个个轮起来，一个挨一个的码齐整，一行一行，像钱串子，美观、易数，钳夹快速，关键是节省空间，便于放在门面上出售。外地游客熙熙攘攘，进进出出，一只手腕上吊个袋儿，一只手喂个饼子到嘴里，猛咬一口，薄黄的渣末纷纷凋零，粘在嘴角儿，馋香得顾不上说话，头一点一点的，鸡啄米样，好不容易吞下去一口，缓过神来答一句：好吃得太太！

真的好吃！我昨晚逛街，特意从上街返回，秤了4袋儿8斤，回到家里洗净手，一口气吃了2个，慢咀细嚼，香味销魂。老婆饼表皮嫩黄脆薄，酥松化渣，馅儿滋润软滑，醇香绵长，咬一口，满嘴都是核桃、花生、芝麻、细砂糖、糯米粉、油的混合香味儿，甜而不腻，香而不浓，勾魂摄魄。还有一种别样的感觉，吃着老婆饼，恍若夫妻依偎，闲话家常，踏实安逸，有家的温暖和情调。

漫川老婆饼，是周家由常年做月饼的经验中揣摩自创的。他的制作技巧和配料，与广州潮州老婆饼有别，纯手工制作，主料、辅料天然纯正，大都是土特产，无污染、无公害，融合着漫川口味，地域元素鲜明，价格低廉，新鲜味美，和平民百姓生活贴近。周家祖上原是手工制作“糯米头儿”的，用糯米制作出形似汤圆又不是汤圆的食品，煮着、油炸吃皆甜香可口，和明清时期漫川关流传的美味小吃“花子凉粉儿”、“梅家醪糟儿”齐名，声名远播，堪称“漫川三绝”。只可惜，古人离去，这三样小吃也同时失传，没人再能制作出来。如今，在漫川关小吃里，周家的“老婆饼”配料纯美，做法高妙，美名远扬，独树一帜。每到中秋，周家要制作6千多斤老婆饼，郧西、山阳县城商人纷纷上门求购，每斤9元，可卖5万余元。

小吃，是一个地方的味蕾，一个地方的名片，一个地方的记忆，一个地方的魅力。周家老婆饼，乃漫川关一轮明亮的圆月。