主题: 照川的菜豆腐

                                                 照川的菜豆腐

                                                     陈家喜

       菜豆腐是陕西山阳一带人们喜爱吃的一道常见农家菜。尤其是在天河上游的织女故里照川镇是最具特色的街邊小吃之一。因为很早以前这菜豆腐又与牛郎织女传说有关，所以在历史上声名鹊起，成为陕南一道亮丽而诱人的活招牌。现在照川的菜豆腐已从乡下农家饭桌搬上了路边街头，而且登上了西安、广州、上海等大城市的大雅之堂，成为很多名家大酒店的特色菜。

      据当地人介绍，菜豆腐的制作，首先是把泡涨的黄豆磨成浆，然后把豆浆烧开，放进切好的青菜，点浆清水后用纱布包裹挤压成块状就成菜豆腐了。而照川家家户户都有酸浆点制豆腐的习惯，同时所用青菜除家种的小白菜、生菜、窝巨等以外，更多的是釆用天河两岸天然野菜。如水芹菜、地眉菜、地曲了〔有的叫地皮〕、槐花等。这些天然野菜，无污染，无农药化肥，属纯天然绿色食品。经自制上等酸浆点制的菜豆腐白细嫩滑，略带甘甜，香味绵长。豆腐块中间夹杂着青菜，色泽清白如玉，一股清香气扑鼻而来，令人垂涎欲滴。其主要特点是质地鲜嫩，吃起来清淡可口，酸甜清香，柔而不腻。它既是山珍海味无法替代的乡土美食，更是招待贵客的特色肴馔。那味道，那口感，是你放进嘴里都舍不得咽下去。真是美味无比，陕南一绝。

       照川菜豆腐之所以受到众多人的亲睐，除了它独特的风味和丰富的营养成分外，更多的不仅是在享受一种美食，而且在感受一种文化。据照川当地老年人讲，这菜豆腐还有一个美丽的七夕传说。

      相传很早以前，牛郎织女在天河源头居住的时候，男耕女织，相亲相爱。而且小两口还时常做豆腐到集市换回油盐之类。时光荏苒，不知不觉织女怀孕了。当初由于妊娠反应严重，织女几天没有胃口未吃东西，而由牛郎一人承担全部家务活儿。一次牛郎在做豆腐时，因事前没有准备好酸浆水，眼看煮沸的豆浆正要溢出时，情急之下将一筐切好的野菜倒入了正煮沸的豆浆锅内，很快便成了香飘四溢的菜豆腐。对于几天不曾进食的织女闻到清香味儿后，连吃了几碗菜豆腐还欲不放碗。这样一来，他们经常釆摘野菜做菜豆腐吃。并且亲自帮邻里传授菜豆腐制作技术。于是乎，一传十，十传百，这照川菜豆腐就此传播开来，沿续至今。所以人们常说，多吃菜豆腐有生津开胃，养颜美容之功效。正如当地清代举人余佳琮先生一首诗中所写道：

                                豆腐传闻添韵事，

                                白中见青新玉妆。

                                蛾眉淡描真姿色，

                                犹胜羞花怡寿长。