照川的菜豆腐
陈家喜
菜豆腐是陕西山阳一带人们喜爱吃的一道常见农家菜。尤其是在天河上游的织女故里照川镇是最具特色的街邊小吃之一。因为很早以前这菜豆腐又与牛郎织女传说有关,所以在历史上声名鹊起,成为陕南一道亮丽而诱人的活招牌。现在照川的菜豆腐已从乡下农家饭桌搬上了路边街头,而且登上了西安、广州、上海等大城市的大雅之堂,成为很多名家大酒店的特色菜。
据当地人介绍,菜豆腐的制作,首先是把泡涨的黄豆磨成浆,然后把豆浆烧开,放进切好的青菜,点浆清水后用纱布包裹挤压成块状就成菜豆腐了。而照川家家户户都有酸浆点制豆腐的习惯,同时所用青菜除家种的小白菜、生菜、窝巨等以外,更多的是釆用天河两岸天然野菜。如水芹菜、地眉菜、地曲了〔有的叫地皮〕、槐花等。这些天然野菜,无污染,无农药化肥,属纯天然绿色食品。经自制上等酸浆点制的菜豆腐白细嫩滑,略带甘甜,香味绵长。豆腐块中间夹杂着青菜,色泽清白如玉,一股清香气扑鼻而来,令人垂涎欲滴。其主要特点是质地鲜嫩,吃起来清淡可口,酸甜清香,柔而不腻。它既是山珍海味无法替代的乡土美食,更是招待贵客的特色肴馔。那味道,那口感,是你放进嘴里都舍不得咽下去。真是美味无比,陕南一绝。
照川菜豆腐之所以受到众多人的亲睐,除了它独特的风味和丰富的营养成分外,更多的不仅是在享受一种美食,而且在感受一种文化。据照川当地老年人讲,这菜豆腐还有一个美丽的七夕传说。
相传很早以前,牛郎织女在天河源头居住的时候,男耕女织,相亲相爱。而且小两口还时常做豆腐到集市换回油盐之类。时光荏苒,不知不觉织女怀孕了。当初由于妊娠反应严重,织女几天没有胃口未吃东西,而由牛郎一人承担全部家务活儿。一次牛郎在做豆腐时,因事前没有准备好酸浆水,眼看煮沸的豆浆正要溢出时,情急之下将一筐切好的野菜倒入了正煮沸的豆浆锅内,很快便成了香飘四溢的菜豆腐。对于几天不曾进食的织女闻到清香味儿后,连吃了几碗菜豆腐还欲不放碗。这样一来,他们经常釆摘野菜做菜豆腐吃。并且亲自帮邻里传授菜豆腐制作技术。于是乎,一传十,十传百,这照川菜豆腐就此传播开来,沿续至今。所以人们常说,多吃菜豆腐有生津开胃,养颜美容之功效。正如当地清代举人余佳琮先生一首诗中所写道:
豆腐传闻添韵事,
白中见青新玉妆。
蛾眉淡描真姿色,
犹胜羞花怡寿长。