[原创]美食最乡思_天竺文学_山阳论坛

楼主回复

2新居民
发贴数:28
注册时间:2012/4/7
加好友站内信

阅读：1716
回复：8
发表于：2012/6/11 17:56:03
来自：陕西

马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转山阳社区。

                 美食最乡思

  在西藏已经生活了十来个年头了，对于军营的生活早已顺理成章的习惯，记得刚到西藏的时候，曾经被那些罐装的各式各样的肉类，蔬菜类和水果类的军用罐头所吸引，于是，我们一群从陕西走出去的新兵和来自江南水乡的浙江兵一起在重体力高强度的训练下，每餐都会吃到这样或者那样的军用罐头，觉得那时候世界上最好吃的就是罐头。新兵连结束后，一个个看到罐头竟然有了吐的感觉。再后来生活条件好了，罐头竟然成了稀缺物，偶尔还有点怀念。

  妻子与我结婚三年，去过西藏两次，总是说部队的饭好吃，或许短短的一个月她根本体会不到再高原上所有食物经过高压锅的蒸煮之后，很多味道其实已经变质了，失去那种原有的味道，每每军嫂探亲的时间是部队上伙食最好的时候，炊事员们总是千方百计的调剂好伙食。虽然来探亲了，可是更多的时候还是一群军嫂们自己聚在一起，大家闲来无事，到也会找乐趣，雨过天晴后她们三五成群相邀去很远的地方，拎着大袋小袋有树有草的地方采了很多被藏族称之为“牛屎菇”的野生蘑菇，每次去总有斩获，蘑菇洗干净后，用电磁炉注入一锅清水放入蒜瓣、葱段，水烧开，倒入方便面调料，偶尔从炊事班取一盒红烧猪肉罐头或者午餐肉加进去，先吃蘑菇，再煮方便面，最后喝汤，那个时候一群军嫂再也顾不上矜持，再也不怕腰粗屁股大了，吃的津津有味，觉得世上最美的食物莫过于此。后来，以至于一位第一次来西藏的军嫂，感慨道，来西藏的最大的乐趣是采蘑菇然后吃蘑菇。

   我是一个喜欢吃的人，妻子经常说我喜欢吃可能与属相有关系吧每每休假回来，乡邻见到我，总是好奇的问我，怎么这么多年过去了还是那样的清瘦。可是倒也奇怪，休假在家的时候，我的体重总会在不经意间增加然后回到西藏又急剧下降，除去没有工作压力的原因，更多的是跟家乡的味道有关吧。

   我一直钟情于饺子这种食物，总觉得饺子里包的不止是馅儿更多是亲情和团圆，小时候看着父亲剁馅儿，母亲调馅儿，一个擀皮一个包，现在换成我包饺子，妻子擀皮儿，就连两岁的女儿香香在每次包饺子的时候都会参合进来，一家人在一起其乐融融好一派和睦幸福的景象，在拉萨东北人开了很多家饺子城，去的次数多了，我们竟然把所有口味的饺子尝了遍，很奢侈的吃过一回鲍鱼馅儿的饺子。在成都还专门去过“钟水饺”的总店，品尝了最正宗的成都水饺。不过还是喜欢家乡的莲菜馅儿水饺，肥瘦相间的猪肉，加入莲菜、胡萝卜、葱花五香粉等作料，用自家产的小麦粉擀成的饺子皮包起来，再配以辣椒油，蒜末，香醋，香菜等，味美至极。妻子总是喜欢荠菜馅儿饺子，母亲春天会去田地里采新鲜的荠菜回来，用开水汆过后，挤干水分，然后剁碎，加入土鸡蛋或者肉末，清甜可口，柔肝养肺，唇齿留香。

  家乡的酸菜家家户户必备的，酸菜也叫浆水菜，在我看来酸菜的产生，肯定是跟物资匮乏有关，起先是用野菜做成的，在饥荒年代，它不仅是穷人的蔬菜，而是人们战胜饥饿的主食。能窝浆水的野菜非常多。从冬春到夏秋，荠荠、鸡肠子、野萝卜缨子、水芹菜、指甲菜等，还有许许多多叫不出名的野菜，为人们所喜爱。能窝浆水的蔬菜也很多。如芹菜、白菜、莲花白、萝卜缨等。浆水菜的制作很简单。将采集来的菜淘净,切碎，用面汤煮过。将煮熟的菜和汤装进洗净凉干的瓷缸里，将浆水引子倒在里面搅匀，盖上盖，进行发酵。一般情况下第二天即可食用。如果酸度达不到，要常添加纯净的面汤；如果酸度大，食用前可用清水勾一下。浆水菜食用方便。捞上一碗，放点辣子、盐就行，讲究一点，再放点大蒜，泼上烧煎的菜油，或滴几滴香油，味道更美。

  妗子做酸菜的手艺很好，特别喜欢吃她做的酸菜炒魔芋，魔芋很适合家乡亦南亦北的气候，是一种产量高普遍种植的作物，磨魔芋是个辛苦活儿，先将整个魔芋洗干净，去皮，然后用自制的磨擦器让魔芋磨成糊状，依次加入开水，碱面，然后放入清水漂煮，凉水浸泡去涩即可使用。酸菜是用整棵大白菜做成的，颜色微黄，制作酸菜炒魔芋先把酸白菜切成细丝加入泡椒丝，先用大火将葱姜蒜爆香，然后加入酸菜翻炒，炒香后放入魔芋条，加入调料炒熟即可，酸菜酸味适口，香味扑鼻子，开胃提神，解酒去腻，魔芋入口劲道，软酥细腻，实为餐桌上不可少有的美味。



   “扫席汤”是各种宴席上从未缺失的一个汤菜，它的出现与家乡所处的位置有密切的关系，家乡地处秦鄂交界之地，秦岭的南麓，亦南亦北的气候和秦楚文化的交融造就家乡人勤劳好客的秉性，“扫席汤”其实便是南北文化交融的典范，酸是秦人喜爱之物，辣味乃楚人之爱，而“扫席汤”正是酸与辣的结合物，说它是汤，竟然只是靠酸菜、粉条和豆腐混合煮在一起，出锅前加以油泼辣子和葱花，那种酸酸辣辣的味道，顿时迎面而来，一口下去肠胃着实滋润了许多，所以在家乡的各类宴请上，很多人并不是评价大鱼大肉的味道，而是对最后这道“扫席汤”评头论足。有些宴请上，主人将“扫席汤”的主料换成鸡蛋木耳黄花等，可是大家并不买账还是喜欢原汁原味原生态的“扫席汤”。

   很多年后，很是怀念县人民医院对面小巷子口那家卖宁波汤圆的外地人，男的包汤圆，女的煮汤圆，分工合理，有条不紊，那是我当兵离家时吃的最后一顿饭，母亲和我对坐着，碗里的汤圆在勺子的搅动下，翻滚沉浮，油然升起的滋味很多年后依旧回味无穷。


这些年走过很多地方，在唐古拉山吃过最让我感动的一顿午餐，在五道梁吃过名曰“火锅”的方便面煮大白菜，在安多吃过有史以来最贵的面条，在成都宽窄巷子，锦里古镇尝遍了四川的美食，当然在西藏也品尝过地道的藏餐，不论身处何地家的味道犹在心间，不敢忘怀，久不离散......

关注同城热点获取最新资讯 点击查看更多本地热点话题

分享到：新浪微博腾讯微博微信 QQ好友复制网址

主题: [原创]美食最乡思